淡淡的幸福

由於上周拔智齒很不舒服..讓我一整個沒心情迎接新年..

因此很多事情全部累積在這個禮拜完成..忙的我團團轉..

 

今年一樣要準備小洋蔥的食物泥..

這陣子試著把小洋蔥的餐桌拆掉..跟我們同桌吃飯...

並在餵完泥後..給他不少份量的餐桌食物..

 

我發現小洋蔥不僅能把食物咬碎吞下去..而且便便非常漂亮..

沒有未消化的食物..因此過年我不準備粥..直接吃餐桌的菜就好..

 

今年我們也不打算出遠門旅遊..所以外出包不用做這麼多..

先用母奶袋做七天多的份量..冷凍庫才塞的下..其餘過年期間再做..

 

這週除了忙著做小洋蔥的泥..還有大掃除..以及做蘿蔔糕...

嗯..沒錯..今年我自己做蘿蔔糕!!^^

 

親手做了才知道--蘿蔔糕沒有想像中的難做... 

一直很懷念小時候回阿嬤家過年..那種外酥內軟的煎蘿蔔糕..

今年小洋蔥可以吃餐桌食物..加上我自己很想吃..所以就動手囉!!

 

這禮拜我總共做了三個版本的蘿蔔糕..

(結果..還沒過年我們已經吃了一個禮拜的蘿蔔糕..^^"")

 

第一次做...怕失敗..所以用在來米粉做..

雖然做成功了..但完全吃不出我想要的口感和香氣..

用在來米粉做的蘿蔔糕..吃不到菜頭的甜..甜味完全被粉蓋住..

一定得沾醬油才會好吃...

 

第二次..我決定用在來米做蘿蔔糕..但因為經驗不足..

最後將蘿蔔絲和在來米漿攪拌時..以為不夠黏稠..

擔心失敗..所以加了一些在來米粉下去調..

 

雖然成品已經接近我要的口感..但畢竟是加粉下去了..

我還是很想做出完全不加粉的蘿蔔糕....

 

第三次..重新調整米和水的比例..果然成功了..

趕快來分享一下超簡單又超好吃的蘿蔔糕...^^

 

材料--

在來米--400g..

水--400g..

(在來米和水的比例是1:1)

 

白蘿蔔--一條(約800~900g..)

油--少許..

香菇--數朵..

鹽--少許..

白胡椒粉--酌量..

 

做法--

將在來米洗淨..瀝乾後..加水400g泡至少4小時...

我泡了12小時..泡到用指甲稍微掐一下..米粒就散掉的程度..

然後把水倒掉..米瀝乾..再加400g水...

放調理機打一分鐘..就完成米漿...先放著備用..

 

註--用調理機打成米漿時..打越久溫度越高..

溫度高..會使得米漿變黏稠..不容易倒出來...

 

香菇洗淨..泡10分鐘..擰乾..切絲...

白蘿蔔洗淨後..去皮刨成絲...

 

然後..準備一只鍋子..抹上一層薄薄的油..備用..

(抹油是為了方便蒸好的蘿蔔糕能夠順利倒扣..不會黏在鍋上..)

先炒料..再把米漿加入攪拌均勻就可以了...

 

炒料--

中火熱鍋2分鐘..放油..下香菇絲(不要翻炒..因為香菇會吸油)..

蓋鍋蓋..中小火2分鐘..開鍋蓋...把香菇翻面..移到鍋邊..

 

下蘿蔔絲..蓋鍋蓋小火1分鐘..開鍋蓋將香菇和蘿蔔絲翻炒一下..

再蓋鍋蓋..中火兩分鐘..最後加入鹽和胡椒粉拌勻就可以起鍋了..

 

 

 

 

把炒好的蘿蔔絲倒進抹過油的鍋子中...

 

徐徐倒入打好的米漿..並攪拌均勻...

 

 

 

 

放進電鍋蒸熟..(要加蒸盤架高..不可直接加熱..據說底部會焦掉..)

外鍋加4米杯的水..大約蒸40分鐘..

別急..別急..剛蒸好的蘿蔔糕..不要動它..放涼後再倒扣..

 

我蒸好的時間是晚上十點多..從鍋中拿出來後..

上面用一條乾淨的毛巾蓋著..放到隔天早上才倒扣....

蓋上保鮮膜..進冰箱冷藏..晩餐就可以煎來吃囉!!

 

蘿蔔糕就是要煎到這樣赤赤的..才好吃...^^

 

 

 

吃下第一口..我感動的快流淚..就是這個味道..就是這個味道...

我小時候吃到的菜頭粿就是這個味道...

 

一連吃了一個禮拜的蘿蔔糕..很容易吃出用粉調和用米做的不同..

不論是味道或口感都差很大..

 

用粉調的..裡面吃起來偏硬..而且少了蘿蔔的香氣和甜味..

用在來米打成漿所做成的蘿蔔糕則是超甜的..不用沾醬油..

直接吃就非常香甜...而且非常符合我想要的外酥內軟..

 

當然...外酥要靠煎的技巧囉!!

用米漿做成的蘿蔔糕比較沒這麼好煎..很容易會煎的哩哩辣辣..

我是先熱鍋兩分鐘..冷油..下蘿蔔糕..蓋鍋蓋..中小火煎..

兩面各煎三分鐘..這樣就很好吃囉!!連小洋蔥都吃到欲罷不能哩!!

 

馬麻..我也要吃菜頭粿....

 

好好吃喔!!^^

 

說真的..我反而覺得用粉做菜頭粿比較麻煩..

因為加水拌勻這部分..就要花不少時間和力氣..

 

等料炒好..又要再跟料拌一次..拌到我的手快斷了..(因為非常黏稠) 

我反倒覺得用米漿...攪拌過程輕鬆許多..(比較不黏稠)

 

總算趕在過年前寫下這篇分享..有興趣的人不妨動手做做看...

 

明天我們要大包小包回嘉義過年囉!!

先預祝我的朋友們新年快樂...^^

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2015年..趁過年前的小空檔..做了兩次菜頭粿..蘿蔔絲:在來米=2~3:1..(蘿蔔的量有提高)

而且通通都用有機食材..為了平衡白蘿蔔的寒..灑了大量的白胡椒...這是第一次做的...

(材料--有機白蘿蔔..有機在來米..新社香菇..大量有機白胡椒..少許海鹽..苦茶油..香油..) 

 

小洋蔥吃的超開心~~

 

因為蘿蔔比例有拉高(蘿蔔絲約1500g..在來米600g..)每塊蘿蔔糕都吃的到滿滿的蘿蔔絲..

小洋蔥說了五次以上--這個菜頭粿好好吃..^__^

 

這次有一部份..是蒸起來直接吃..另一部份切厚片下去煎..我蠻愛蒸的..有點像在吃碗粿..

蒸的..比較健康也比較吃的出原味..煎的就是比較香啦!!

 

這是第二次做的..加了紅蘿蔔絲做點綴..香菇用白麻油下去煎..並灑上黑楜椒..

炒蘿蔔絲時..一樣灑了大量的白胡椒..炒蘿蔔時會出水..因此蘿蔔絲炒好要盛起時..

有稍微將蘿蔔湯瀝出..在來米要打成漿時..可將這些蘿蔔湯加進去取代水..

香菇泡開的水也加進去利用..又是一次兼顧美味和原汁原味的蘿蔔糕...^__^

 

煎過的菜頭粿的確是比蒸的要香~~

 

菜頭粿真的很簡單做喔!!心動了嗎?趕快動手做做看吧!!^^

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2016.01.05

又到了做蘿蔔糕的季節..上週末去南庄農民市集..老公眼尖看到白蘿蔔..
提醒我..要去買白蘿蔔..挑了兩條..大約1500g..用了500g的在來米...
再刨一些紅蘿蔔下去點綴..做了這美味的蘿蔔糕...

 

其實這次的蘿蔔糕蒸的不夠透..可能是比較大塊的關係...

 

這次切的比較厚..加上蘿蔔的比例比較高..需要高超的技巧才能煎的美..
我手拙..煎的有點哩哩辣辣...賣相雖然不太好..但很好吃喔~~~

前晚做了一大塊...昨天煎完..只剩下1/4...小洋蔥說了不知道幾次好好吃...
豬豬也超愛吃..吃超快...已經是排寒體質的我..超怕這次做的蘿蔔糕會成為絕響...
所以加了超多的黑白胡椒..去平衡白蘿蔔的涼..但..腳底的寒結還是癢起來...@@

 

 

這是僅剩的1/4塊...

 

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2017.01.11

上週末在關西農會看到很可愛的白蘿蔔...忍不住還是買了一包...

為了避免我的寒結又爆發..這回我加了超多白胡椒和竹薑粉..

果然這次吃完..寒結沒有爆發喔...

 

今年因為剛買房子...真的很忙...應該就做這麼一次吧~~^^

 

這回的料很簡單..就是香菇和白蘿蔔絲..用竹薑粉和白胡椒調味...

許久沒吃菜頭粿...還真美味...一上桌就秒殺..尤其小洋蔥吃超多的...

豬豬也吃好幾塊喔..TON就不用說啦..他本來就愛菜頭粿啊..

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2018.01.12

上週末在關西農會看到白蘿蔔..買了一袋...來做蘿蔔糕囉...

我現在的體質不太適合吃蘿蔔糕了..每次吃..腳底寒結都會很快就癢起來..

但TON和孩子們都好愛...所以我還是會做..不要吃太多就是了...

 

這次的作法和以往不太一樣..這次有搞剛一點..

先在爐子把米漿和蘿蔔煮到變濃稠..再進電鍋蒸..

這樣做出來的蘿蔔糕吃起來非常紮實..

 

材料--

白蘿蔔--去皮後約800g

在來米--400g

有機鮮香菇--一包..

 

調味料--

薑粉..黑白胡椒..七味唐辛子..花椒粉..

 

做法--

1.將400g在來米洗淨..加入400g過濾水泡過夜...

2.白蘿蔔洗淨去皮..放入調理機打成小丁..用棉布過濾擠乾...備用..

      (瀝出來的蘿蔔汁用來取代一部份的水...)

3.香菇洗淨..切丁..備用...

4.取一只不銹鋼鍋...鍋邊抹上一層薄薄的油..備用..我用橄欖油....

5.將泡過水的在來米..重新洗一次...瀝乾..再倒入400g過濾水...

      (瀝出來的蘿蔔汁可以在這時取代一部份的水)...放調理機..打成米漿...

6.香菇和白蘿蔔丁放平底鍋炒熟..加入調味料..拌勻...然後加入米漿...

       轉小火...邊煮邊拌...煮到看起來變濃稠了...就可以倒進不銹鋼鍋裡....

        輕敲鍋子讓再來米漿平整....

7.電鍋放蒸盤...然後加4米杯過濾水...將不銹鋼鍋放進電鍋...上面蓋一塊毛巾..

       按下開關...電鍋跳起後...香噴噴的蘿蔔糕就完成囉....

8. 要等蘿蔔糕完全涼透...就能順利倒扣...要吃之前..

        切塊煎一下就是美味的蘿蔔糕..

 

剛蒸起來的蘿蔔糕...超香的..豬豬邊聞邊流口水..一直急著想吃..

直到傍晚才倒扣...美美的蘿蔔糕完成....還有大同電鍋的標誌..哈哈哈...^^

 

冰箱有很多豬油..這次用鐵鍋加豬油煎..噢噢噢...無敵的好滋味....

結果...這一大塊蘿蔔糕...這一餐已經吃超過一半了...剩下的只夠當早餐囉~~~

自製蘿蔔糕真的非常簡單..而且健康美味...又快過年了...趕快動手做吧~~~^__^

 

這回擔心寒結又癢起來..炒料的過程我加了很多熱性調味料來中和寒性..

但是寒結依舊在吃完後沒多久開始癢..癢歸癢..還是想吃呀....