淡淡的幸福

哇哈..我回來啦....好久沒來寫文除草啦...今天難得兩個孩子都上整天...

早上陪孩子去上學時...因為下狂大的雨...儘管有撐傘穿雨鞋...也還是弄得一身濕...

回到家沖了熱水澡...全身放鬆...就決定要懶懶散散的過這一天了...嘻嘻.....

 

話說幾個月前我在網路商店閒逛...買了一咖法國高級的迷你鑄鐵鍋...真的超迷你...才16cm...

明明是要煮一家四口的食物...怎麼買了個16公分的鍋呢?

阿...就因為它價格挺親切...又長得小巧可愛...我想說就算我不用...

以後小孩離家在外住宿也可以用...就忍不住買了...(剁手剁手~~)

 

其實家裡早就有一咖鑄鐵鍋...那是幾年前在全聯換購的德國雙人的鑄鐵鍋...它也是高檔鍋..

但因為價格太親切...買來後我沒特別研究它...沒有特別保養..也沒特別照顧的用它...

雖然它鮮紅色的鍋身真的是很美....(阿...我真的很對不起你啊.....)

結果我因為買了這16公分的迷你高檔鍋...才去圖書館借了一大堆的鑄鐵鍋料理食譜來看....

 

這一讀不得了..原來鑄鐵鍋可以煮無水料理...而且是真的不加一滴水...

鍋裡的湯汁完全是食材本身的水分...有夠厲害..

 

以前吃飽飯總是想說要再吃個甜點...所以我常會煮地瓜湯..紅豆湯...芋頭湯等等的甜點...

但自從開始做鑄鐵鍋無水料理後...我發現這樣一餐下來吃完後非常有滿足感...

不只是肚子滿足...味蕾也大大滿足..就完全都不會想在飯後吃個甜點或零食什麼的...

濃縮的食材湯汁和肉類的湯汁交錯在一起....是非常營養天然的美味...

而且家人們餐餐都讚不絕口...吃光光...於是我也深深愛上了鑄鐵鍋無水料理...

 

雖然每天的料理都大同小異...用差不多的食材...

但善用香料...每天享受到的滋味卻是不同的....

我平常會採買的肉類...大致上是這些....

梅花肉切片約一公分厚..以前都是用來抹鹽乾煎....

前腱肉或後腱肉切塊...以前拿來煮蔥燒番茄湯..或是用來煮咖哩..

軟骨..煮湯..

絞肉..用來煮燉肉或肉燥....

梅花肉切絲...用來炒....

五花肉切條狀...做手切滷肉飯...

有時會買整條的五花肉..先醃過作成客家鹹豬肉....

 

現在採買的也是差不多...不過我把這些都做成無水料理...

只要每天加入不同的香料...就可以吃到不同風味的無水料理....怎麼吃都吃不膩呢~~~

 

作法差不多如下...

1.先在鍋底鋪上肉...如果那天時間充裕...我會先把肉乾煎過再鋪鍋底...

   如果沒時間...直接把肉鋪在鍋底也可以...

2.淋上調味料..梅花肉片如果沒煎過..我會先每片擦乾多餘的血水...再一片一片放入鍋底...

每鋪一層肉就在那一層撒上一些鹽..直到鋪到最後一層...再加黑胡椒..白胡椒..自製薑泥..

如果想吃咖哩風味就加些咖哩粉...想吃異國風..就加孜然粉..

想吃泰式打拋風就加醬油膏和魚露..像吃日式就加醬油和味淋...

3.放上切塊的蔬菜..洋蔥..紅蘿蔔是必放的..鋪滿一層...就灑些鹽在表面...

接著放入馬鈴薯..地瓜...南瓜..最後放1-2種菇類...總之就是一層食材一層鹽...表面一些就好...

4.蓋上鍋蓋...轉中火煮10-15分鐘...鍋邊冒出水氣後..就轉小小火...續煮約15-20分鐘....

5.熄火後...放著讓它慢慢降溫...晚餐前...再加熱到鍋邊冒水氣就可以上桌了....

 

太久沒拍照..有些照片拍失敗...就加減放幾張照片看圖說故事囉~~

整顆馬鈴薯燉肉--肉有900g..醬油3大匙..味淋2大匙..黑胡椒粉..白胡椒粉..薑泥..

 

無水火鍋...把肉先擦乾...一層高麗菜..一層肉...一層豆皮...交錯放...表面灑些許鹽...

這種煮法..只有鑄鐵鍋才辦得到....

 

梅花肉排...鍋底交錯鋪梅花肉...撒鹽..黑胡椒...白胡椒..孜然粉..

 

再鋪上蔬菜...

 

這個梅花肉無敵好吃...孩子說吃起來像培根..(其實他們很少吃培根..)

總之就是有鹹味的肉...軟又帶有嚼勁的口感...滋味超美妙...

 

手切紅糟滷肉飯...這天我有先把900g手切五花肉先乾煎過...鋪在鍋底後..

加入醬油3大匙..紅糟3大匙..黑胡椒..白胡椒粉..五香粉..薑泥..

肉得部分有加醬油..就不再撒鹽...

 

再加入蔬菜...菇類...一樣撒鹽..

 

將將將將...無敵美味的無水手切滷肉飯...

 

後腱肉1Kg..煮紅燒番茄湯..加入醬油3大匙..米酒3大匙..先把肉和醬料拌一拌...

 

依序鋪上蔥白和蔬菜.這種料理最方便的是..食材可以切大塊...

用冷凍的食材也沒問題...這鍋煮完會有不少湯汁喔....

 

好的...我相機裡的照片就這些了...

總之呀...這種多種蔬菜的無水料理的滋味真的非常的迷人....

家裡有鑄鐵鍋的人可以試試喔...

 

至於不鏽鋼鍋...它的無水料理做法和鑄鐵鍋的做法不一樣...炒肉或青菜都可以無水...

但湯類就無法達到完全無水的境界了....是說...不鏽鋼鍋的水只要淹到肉類的八九分...

一樣也是可以煮出這樣滋味豐富的料理啦...

 

家裡有鑄鐵鍋的人不妨試試看...這種難忘的滋味試過一次就知道啦.....