以前剛學下廚..青菜都是用炒的...
當時用的是平底鍋..炒出來的菜..看起來賣相都不是很好..
有回老媽跟我說..青菜可以用燙的..
然後用平底鍋把油和蒜頭爆香..放旁邊備用..
等青菜燙好..把油和蒜頭拌到青菜裡..
再加調味料拌一拌..就跟炒的一樣..
所以..後來我就用老媽告訴我的方法煮青菜(燙青菜)...
不過..我連蒜頭都懶的爆香..所以都是把青菜燙好後..
直接將油和蒜頭..鹽加到青菜裡拌一拌..就盛盤上桌..
前陣子讀了幾本養生書..書上提到--油冒煙..代表油已經變質..
再優質的油..一旦冒煙..變質..就變成壞油...
我一直以為--用橄欖油煮菜..非常健康..
燙青菜是沒有冒煙的問題..但我三不五十會煎肉..煎魚..
"煎"這個動作..油很難不冒煙呀!!
"炸"當然更不用說了..不過我不曾"炸"過..所以倒是還好....
其實..燙青菜..是很安全的做法..但比較麻煩..
每次燙青菜都要煮一大鍋的水..等水滾..也要花蠻多時間..
煮一餐下來..加上準備食材..大概會花我1.5~2小時..
最近剛好在書上看到--"水炒"..好奇心的驅使..
我上網google了一下..才發現--天哪!!這是個超方便的煮菜法...
一般的炒菜是--熱鍋熱油..爆香後..再把菜放入鍋裡...
而水炒--顧名思義..就是用水炒菜...把油換成水..順序稍微變一下..
做法就是--
炒鍋裡放3/4米杯的水..然後開火..將要爆香的材料放入鍋裡...
等水滾..再放菜下去炒..然後蓋鍋蓋..悶一分半..利用熱氣將菜悶熟..
(悶的時間自己斟酌..跟火的大小..鍋子導熱速度..
還有菜容不容易煮熟都有關係)
菜熟後..再加調味料(鹽&油)下去拌一拌..就可以起鍋了....
沒想到..悶出來的菜..賣相很好..而且蔬菜的水分完全沒有流失..
吃起來非常美味多汁..
重點是--不用開抽油煙機..因為完全沒有油煙..而且鍋子超好洗...
只要把握--口味較重的放最後煮..中間就不太需要洗鍋子..
食材準備好..大約十五分鐘..就可以搞定三樣菜..
大大節省我非常多的時間和力氣...
我試炒幾樣菜..只要時間和火候掌控的恰當..賣相看起來都很好..
吃起來也香脆多汁又可口...
水炒敏豆..
水炒青江菜..
水炒杏鮑菇..
水炒過貓..
試過水炒煮菜法後..我就懶的燙青菜了..因為比起燙青菜..
水炒更簡單..更方便呀!!^^
最簡單的作法做出最健康營養的菜色
是呀!! 越簡單的烹調..越能吃到食物本身的好滋味.. 過度烹調..營養反而流失了..
我娘家媽媽做菜也喜歡用水煮的方法 不過我們家因為有個觀念根深蒂固的老人家 所以不是那麼好溝通 呵呵 其實水煮菜才是最健康的
改變既有的作法..的確不容易... 加上..油炒真的比較香..就更難接受水煮啦!! 除非慢慢習慣吃清淡..才能慢慢接受水煮..
水炒煮菜法，像豆類菜就非常很適合 我今天也是先水煮扁豆再炒蘑菇 我問過菜市場的老闆娘菜色為什麼青脆漂亮，答 也是先經過水煮再加炒的關係(水中加把鹽或油) 不過妳直接水煮來吃更健康喔!!! 養成習慣後，全家就有福了~~ 冒煙的原因有兩種：一種是已經變質的、 一種是純粹的油品無添加穩定劑，適合沾料，本來就不該用來炒、炸 我最近也是買了一瓶初榨橄欖油，卻號稱可以高溫油榨(心想很安全) 結果使用後冒煙點很高...那家公司不認輸ˋ只回答我: 他們吃了十幾年都沒事呢 這樣無法給我滿意答覆~可見進口商對健康都沒概念呢? 冒煙點高，我猜可能原因是， 品質好的初榨橄欖油本來就不適合油炸(因為無添加穩定劑) 因此不應該標榜或號稱可以"高溫油炸"才對，要不然降真是害死大家的健康呢
對呀!!對呀!!豆類很適合..菇類也不賴..^^ 妳說的菜市場做法..我有這樣煮過... 但後來覺得..水中加油..菜吃起來沒有油的感覺.... 結果越煮..水中加的油越多..感覺很浪費.. 所以後來我才改成用水煮..撈起來再拌油.. 我看書得到的資訊是--冒煙的原因是油本身的冒煙點... 有的油..冒煙點低..通常精緻過的油..冒煙點會大大提高... (就是比較不容易冒煙啦!!) 所以有的橄欖油可以很耐高溫..有的卻不行... 通常..品質好的橄欖油(未精緻過的)..不太能耐高溫.. 而且最好冰在冰箱保存..才不容易變質.. 其實..初榨橄欖油不適合炒..因為很容易就冒煙了... 我以前都不知道..還用橄欖油煎肉煎魚...自以為吃的很健康..@@ 倒是..苦茶油和椰子油..比橄欖油耐高溫多了!! 以上都是書裡寫的... 我最近在圖書館借到這兩本書..都是陳俊旭寫的... 覺得寫的不賴...和妳分享... http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010390773 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010387924
我媽一直也都是用水炒青菜的方法耶! 不過我婆婆就是用油炒的出來的.. 跟娃娃說的情形有點像.. 所以回婆家我都會配合婆婆的方法.. 但在家現在我幾乎都用燙青菜再拌油和鹽調味蔥蒜拌香的方法.. 其實一開始我會這樣做.是因為我覺得這樣就不用洗油油的鍋子~^^"" 真的是這樣吃真的比較健康~!!
挖..妳媽的吃法好健康喔!! 還好我現在知道這種煮菜法了.. 其實習慣吃油炒的人..對水炒會很不以為然... 我前幾天很興奮的跟我爸說這種煮菜法.. 結果..我爸嫌我這樣煮..菜吃起來沒味道..^^"" 水炒的確味道比較淡..爆香的味道沒有油炒的香.. 但比較吃的出食物本身的味道... 既能避免油冒煙變質..煮的時候又輕鬆... 我當然選擇水炒囉!!嘻嘻...^^
水炒青菜法不錯喔 營養又健康
嘿呀!!^^
所以這樣等於沒有”爆香”的動作對嗎？？
嚴格說來..也是有爆香的動作... 只不過是--用水爆香... 香味沒有油爆的那麼香..但就是比較健康囉!!
看起來不輸用油爆香的咧 而且更清爽 少一點油煙對媽媽們健康也比較好 之前就有新聞說 吸多了油煙容易得肺癌咧 學起來學起來
是呀!!油煙對健康真的很不好.. 用這種方法炒菜..超讚的..一點油煙都沒有..^^
我發現我也是老人家呢 吃重口味的哩~
我以前也是重口味的說... 是慢慢調..慢慢調..口味才越來越淡的..
太棒了，謝分享！
不客氣..^^
請問可以分享嗎?
呵呵..我後來發現--無油無水烹調..比這個水炒更優...而且可以完整的保留食物原味喔!!
請問你的一米杯是多少毫升
240cc(240ml)
請問調味料的鹽根油,油是指醬油嗎?
油是指料理用油喔...就是炒菜會用的油... 像是橄欖油..苦茶油..麻油..等等那類的...^^
我發現妳這邊真的是百寶箱勒，想查什麼都查的到，剛好在google水炒青菜，馬上就跑出你的格子來了。 上次的黑糖薑片很成功喔，比例也可以接受，但是炒的手好酸喔。 先謝謝你了。 一直以來我都用汆燙青菜的方式在料理蔬菜，也是一樣燙完後拌鹽、油、香料就開動了。 後來看網路上的文章說水炒才可以保持食物的營養素阿… 原來以前都煮錯了。 今天試了一下水炒青菜，發現熟度真的頗難掌控耶，有沒有秘訣可以教學一下呢? 我也是用炒鍋煮到水滾後把菜丟下去拌炒一下(約1分鐘)，關火蓋鍋蓋悶熟(約1.5分)。高麗菜煮完發現吃起來很脆!?很甜。但是花椰菜吃起來就覺得生生的，不過還能接受啦。 所以我這樣煮是正確的嗎?如果覺得生生的是應該要多拌炒一下還是再多悶一下呀?
哇哈...我這裡不是百寶箱..但是摸索出來的血淚史..^^ 黑糖薑片..最後面熄火要把薑片分開的這段最累... 如果你手腳夠快..可以放電風扇在旁邊吹...會更快.... 但手腳不夠快..薑片就會黏在一起... 我後來發現無油無水烹調的料理更好吃.. 而且保留原汁原味又不起油煙..相對水炒..可口許多... 所以後來都用無油無水烹調的方法下廚.. 花椰菜跟高麗菜相比..花椰菜本來就比較不容易透.. 煮的實間要拉長...我用少水燙過高麗菜和花椰菜... (跟水炒是差不多的道理...)高麗菜2-3分鐘就可以煮熟.. 花椰菜要煮4分鐘..再悶2分鐘..才會透... 如果花椰菜要快點熟..可能要切小朵一點... 不然就是拉長煮的實間...如果用悶的還不夠透.. 就要開火煮囉~~~
被嫌棄了(難吃)，後來考慮了一下，折衷用一點點油煎 薑、蒜、紅蘿蔔、辣椒...充作爆香，後面再都一樣，成功！
水炒的味道..的確非常清淡啊... 我後來學會無水烹調...就改用這種方法煮菜.. 完全不用加水..也不用任何調味料...又香又好吃... 找到適合自己的方式就好了...要健康吃..也要吃的快樂呀...
真的感覺很健康又美味，今天晚上就來換個方式煮青菜👍
可以試試...但味道真的很清淡喔..
水炒確實不錯，最主要的就是透過水控制溫度避免達到冒煙點，這樣油就不會變質 不過我通常用於肉類等腥味較重的，其他蔬菜之類的都是水煮或蒸的居多 個人飲食比較清淡
您的意思是肉類也可以用水炒嗎?第一次聽到很新奇... 不知道吃起來味道如何?