一直很喜歡吃鳳梨酥...但比起鳳梨酥....我更愛鳳凰酥.....
甜中帶鹹...怎麼吃都吃不膩....
以前工作住在淡水竹圍站...那裡有家麵包店叫"金順發..."
我特別喜歡這家的鳳凰酥...總會在回家前買一兩盒回家孝敬老爸老媽....
因為太喜歡了...後來結婚的大餅也是訂這家的.....
結婚離職生小孩後...就很少吃鳳凰酥了...一來是很少有機會再去那裡買...
加上這種大餅也不便宜...偶爾去淡水玩...有路過才會下去買一盒...
去年中秋節...孩子們一直吵著想吃鳳梨酥..外面賣的鳳梨酥都小小一塊卻貴鬆鬆...
既然我自己也愛吃.....就去烘焙材料行買模具和材料囉~~
結果我找到一款成分天然...沒有添加有的沒的的鳳梨餡(依思尼奶油鳳梨餡)...
灑花...(以後有機會再來自己做鳳梨餡....)
我想說鳳凰酥不就是把把鳳梨餡包蛋黃...麵皮再包鳳梨餡嘛~~
用想得很簡單...實際做才發現很搞剛...
尤其是鹹蛋黃和鳳梨餡...很容易開掉...根本超難包的...
好啦..好啦...是我手殘..我的手真的很不巧...
趁著中秋節前...我總共做了三輪...
第一次做..做得太大...模具太小...成品都醜醜的...幸好美味不減...
第二次做..還是覺得鳳梨餡包蛋黃很難..到了第三次...總算是越做越順手....
鳳凰酥--我參考的食譜和做法在這裡..按我!!
材料--
無鹽奶油--160g...(原食譜是用無水奶油or酥油...據說皮吃起來會比較酥..
網路上可以搜尋到自製無水奶油...但我時間有限...而酥油又不健康..
最後我還是用我常用的安佳無鹽奶油..)
糖粉--55g..(我是用調理機把有機冰糖打成糖粉..)
蛋黃--1顆
紅牛奶粉--30g
安佳起司粉--15g
自製煉乳--35g(做法在這裡...按我)
嘉禾牌低筋麵粉--200g
岩鹽 --1g
鹹蛋黃--10顆
依思尼奶油鳳梨餡
做法--
所有粉類先過篩備用...
奶油切小塊...放室溫到軟化狀態...
餅皮--
將奶油..糖粉用打蛋器打至乳霜狀...加入蛋黃拌勻...加入煉乳...鹽..拌勻...
加入過篩的粉類...用刮刀拌成團...然後將麵團放塑膠袋..冷藏30分鐘....
鹹蛋黃打碎備用--
鹹蛋黃浸泡米酒約30分鐘...160度烤15分鐘..取出放涼後...用食物調理機打碎...
取10g鳳梨餡+5g蛋黃揉成團備用...
取出麵糰..一份15g..滾圓後包入鳳凰餡...放入鳳梨酥模具中壓平....
烤箱上火..下火皆170度烤15分鐘....翻面再上火150度...下火170度烤12分鐘...
最後翻面再上火..下火皆150度烤3分鐘...香噴噴的鳳凰酥就完成了....
實際做了以後...嗯..果然很搞剛...難怪外面賣的鳳凰酥都不便宜.......
這是第一次做的...雖然醜醜的...但還真好吃呢...
豬豬說好吃喔...
小洋蔥包的...而且還在上面貼標籤...
第二次做的時候拍的材料....
將奶油..糖粉用打蛋器打至乳霜狀...
加入蛋黃拌勻...
烤好的鹹蛋黃...放涼中...
用調理機打碎...
打碎的鹹蛋黃顏色很美耶...
鳳梨餡..蛋黃...麵皮都要先準備好...
組裝好...放入模具中壓平...
烤第二輪...
豬豬邊連連看邊陪媽媽烤鳳凰酥...
呼呼...香噴噴的鳳凰酥出爐...
有包裝...看起來好像很專業的樣子...哈哈哈...
不錯...皮薄餡多....好好吃...
中秋節快樂...這是TON做的龍貓喔...
鹹蛋黃都用完了...剩下的鳳梨餡就做成鳳梨酥...我參考的食譜在這裡...按我!!
材料--
安佳無鹽奶油--150g
全蛋--1顆
糖粉--40g(一樣是用調理機把冰糖打成粉..)
紅牛奶粉--60g
安佳起司粉--20g
嘉禾牌低筋麵粉--180g
做法--
粉類過篩
奶油靜至室溫至軟化
將奶油和糖用打蛋器打至乳霜狀...加入全蛋拌勻...
加入所有粉類...用刮刀輔助拌勻成團....
麵團一顆20g..鳳梨餡一顆10g....揉圓備用..
麵團壓扁包入鳳梨餡..放模具內壓平...
放烤箱...160度烤10分鐘...翻面再烤15~20分鐘...香噴噴的鳳梨酥就完成囉~~~
先做過鳳凰酥...就覺得鳳梨酥實在簡單很多...少了處理鹹蛋黃的部分...
還差蠻多的...初學者還是先做鳳梨酥...會比較有成就感....
放涼中的鳳梨酥....
皮薄餡多的鳳梨酥...好好吃...不過我還是比較愛鳳凰酥...
這是最後一輪了....
鳳梨餡也用完了...剩下的麵團烤成小熊餅乾...
如果有時間的話...自己做鳳梨酥或鳳凰酥可以大口大口的吃...還蠻開心的...
小小的鳳梨酥...其實兩口就解決了...
只要一包鳳梨餡可以就做出超級多的鳳梨酥啦~~~
當然在我們家是不能一口氣吃光滴...吃不完的我會用夾鏈袋封好..放冷凍庫保存..
吃之前烤一下...跟剛出爐的味道一樣喔....
我現在可是邊寫文邊看照片流口水呢....唉...好想吃喔.....
小洋蔥三不五十會問我什麼時候還要做鳳凰酥...
ㄟ...那個....有時間再來做好吃的鳳凰酥啦~~重點是要有時間啊啊啊~~~~~
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