最近惠珺一連分享了兩篇無油無水烹調法(按我有連結)..
讓我興致勃勃的想試試..我完全按照她的做法做..
居然成功做出美味的"佳餚"..讓我感動的快流淚...


以前我一直以為炒菜就是要加水..
煎肉煎魚一定要很多油..否則容易沾鍋..
但惠珺分享的烹調法..完全顛覆了這兩個觀念..


去年我把幾個不好用..不順手..很少用的鍋子淘汰了...
研究了很久..打算買個大炒鍋..方便炒菜...


本來看到鐵氟龍的平底鍋(號稱不沾鍋)很心動....
但我上網搜尋..發現很多人都說..這種鍋子是"消耗品"...
上面那層黑黑的如果掉了..一樣會沾鍋...


後來又聽到一種說法是說..上面的鐵氟龍對健康有害...
所以我馬上打消了買不沾鍋的念頭..


最後我趁著大賣場周年慶..實際摸了鍋子的感覺..
我選擇材質很厚..拿起來有夠重的斑馬牌不銹鋼大炒鍋(42cm)..

選擇斑馬牌..主要是因為產地不是中國..(泰國製)

還有..鍋子拿起來很有份量..感覺沒有偷工減料...


剛買來..第一次用大炒鍋炒菜..非常有快感..
感覺好像熱炒店的師傅一樣..帥氣..
但是洗鍋的時候..讓我覺得有點痛苦...


我買的鍋子跟流理臺的大小差不多..空間不夠..不是那麼好洗..

鍋子大雖然是有點佔空間..但煮菜真的好方便..
炒菜都不用擔心菜會飛出來..炒飯當然也是..


但是炒肉片..炒肉絲..或是煎魚..我還是習慣用平底鍋煎..
我的平底鍋是婆婆送的..日本來的鐵鍋..拿起來也是有夠重...
據說鐵質會在加熱的時候釋放出來..可以補充鐵質?

洗完要用瓦斯爐把鍋子烤乾..還要記得抹上一點油才不會生鏽..


因此...平常我炒菜..就是用不銹鋼大炒鍋...
但是煎肉煎魚..就習慣用鐵的平底鍋...


講完鍋子..來分享一下無油無水烹調法的實作心得...
這種烹調法..我可真是一試成主顧..馬上愛上這種煮菜法...


我剛開始學煮菜..青菜都是用燙的..燙起來再拌油..蒜頭或薑絲..

後來..發現水炒法..覺得更方便..就改用水炒...

這幾天我試了無油無水烹調法..發現比水炒更方便..更省時...
重點是--更吃的到食物本身的味道..讓我忍不住要來分享一下...^^


我的做法完全是按照惠珺的做法做..然後用不銹鋼大炒鍋煮..


無水烹調蔬菜法--

第一次..我煮地瓜葉..因為熱鍋熱太久..火又開太大..

結果油一倒下去馬上冒煙..所以失敗了...

 

隔天..我煮的是菠菜炒木耳+紅蘿蔔..

記取教訓..熱鍋只熱了一下..就放爆香和油..果然大成功..


材料--菠菜..紅蘿蔔絲..黑木耳..

爆香--蔥段..薑絲..九層塔..

調味--岩鹽..黑胡椒..白胡椒..


做法--蓋鍋蓋熱鍋約15秒..放爆香..加(苦茶)油..蓋鍋蓋等一下...

開鍋蓋..放菠菜..蓋鍋蓋轉小火煮一分鐘..

然後打開鍋蓋..鍋裡就有好多菠菜湯了..(所以煮菜過程不用加水..)


稍微翻炒一下..放黑木耳和紅蘿蔔下去..再蓋鍋蓋..轉中火兩分鐘..

打開鍋蓋..發現黑木耳要再煮一下比較好..

所以又蓋鍋蓋..再煮一分鐘..加鹽調味就起鍋了..


裝盤後撒一些黑楜椒和白胡椒..無水烹調的炒菠菜..成功~~^^

PB285860  

昨天晚餐..我如法炮製..炒了一道花椰菜+香菇...一樣非常成功...

無水烹調炒的菜吃起來很有水分..更吃的到食物本身的好滋味...

我和TON都非常喜歡...


接下來..重頭戲來囉!!我要分享的是昨天炒的洋蔥肉片..

這道菜一滴油都沒加喔!!超健康的...^^


無油烹調煮肉法--洋蔥炒肉片..

材料--洋蔥..梅花肉片..紅蘿蔔絲...

爆香--薑絲..

調味--醬油膏..米酒..水..


做法--

熱鍋熱兩分多鐘(鍋子一定要夠熱)放梅花肉下去..蓋鍋蓋等一下....

掀開鍋蓋..看到肉片的油被逼出來後..就放薑絲爆香+翻炒..

(肉片要稍微花點力氣鏟起..肉片表面看起來會有點黃黃的..)

然後加調味(醬油膏..米酒..水..)翻炒一下..蓋鍋蓋..小火煮幾分鐘..


因為調味料加的不多..沒有蓋過所有的肉..

所以開鍋蓋..把上面沒上色的肉翻到下面..再蓋鍋蓋小火煮幾分鐘..


然後..加洋蔥和紅蘿蔔絲下去..蓋鍋蓋煮幾分鐘..

開鍋蓋翻炒一下..就可以起鍋了..

裝盤後撒黑胡椒粉..美味無比的洋蔥炒肉片就完成囉!!^^

PB295868


PB295864


我本來擔心肉片煮這麼久..會不會老老的?

答案是--一點都不會...吃起來鮮嫩多汁..^^


當我要把肉鏟起來的時候..我本來以為肉會燒焦..

結果--居然沒有..肉看起來是淡淡的金黃色..真是美呆了...

光是看到這顏色..就忍不住要流口水..

 

盤底那少許的油..是梅花肉本身的油脂...

PB295880

 

今天午餐的美味便當..

PB295877


愛妻便當...^^

PB295884


話說..照我以前的煮肉法..裝成便當..隔天經過電鍋加熱..

肉通常吃起來會沒什麼味道..

而且會出水(吃起來就是肉歸肉..醬料歸醬料)..

然後飯也會泡在湯(醬料)裡..


今天中午吃便當..雖然經過加熱..但是肉的味道完全不變..

跟昨天一樣美味..也沒有因為加熱而出水..

我又再次驚訝不已..邊吃便當..邊感動哪!!


原來煮肉真的可以不需要加油..我以為只有不沾鍋才能做的到..

沒想到..不銹鋼鍋也辦得到..只要調整一下煮的順序就可以了...

重點是--肉吃起來很香..很多汁..不會柴柴的...

我愛不銹鋼鍋..更愛健康的無油無水烹調法呀!!^^


最後..我要感謝惠珺詳細的分享這種煮菜法..我才能煮幾次就成功..

這種煮菜法不僅健康...而且省時...

對我這個家庭主婦來說..煮菜能輕鬆一點是一點呀!!


有興趣的人..不妨參考惠珺寫的兩篇詳細解說..^^

無油無水烹調(一)--無水篇(按我有連結!!)

無油無水烹調(二)--無油篇(按我有連結!!)

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留言列表 (8)

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  • Mmama
  • 這樣的煮法真的很棒耶!
    炒高麗菜時我有是過不加水的方法..
    炒出來的高麗菜真的很好吃..
    肉類和魚我就沒有試過沒有加油的..
    如果能不加油又可以吃到美味..
    那真是太好了~
    我也想要來試試~^^
  • 哈..用這種方式炒肉..完全不會多吃一滴油..真是超健康的..
    惠珺當時有特別提醒我--鍋子一定要夠熱..再放肉下去...
    測試鍋子夠不夠熱可以滴幾滴水下去..看水珠會不會快跑...
    還有如果用瘦肉可能會逼不出什麼油...
    我當時是用梅花肉片..油還不少..^^

    惠珺寫的無油篇妳可以再仔細看一次..
    裡面有寫到很多要注意的重點..^^

    淡淡的幸福 於 2012/12/01 21:18 回覆

  • chao7kung
  • 話說斑馬牌,聽說他的寶寶餐具很好用,沒想到他還有出鍋子啊!!
    我很想念台灣的圓底鍋子, 我覺得比較好用,但是我們這裡都是用電的爐子,所以都是用平底鍋.

    我要是自己做牛小排,也是都不加油,因為肉本身的油脂就很豐富了!
  • 哈..我第一次知道到斑馬牌..是因為我要買炒鍋..
    買了炒鍋..覺得好用後..才發現還有在賣寶寶隔熱碗...
    買來用後..我也覺得超好用...

    我後來在網路亂查..才知道不銹鋼的材質有分等級的...
    斑馬牌用的不銹鋼算是比普通等級要再好一些的...

    我以前做不加油的肉料理..就是通通丟進電鍋裡啦!!
    不然就是煮湯..這是我第一次用炒鍋做無油的料理..
    所以超興奮的...其實肉本身就有油脂了..
    不用加油就能吃出最健康的原味...^^

    淡淡的幸福 於 2012/12/02 16:32 回覆

  • Mmama
  • 我今天又試了甜椒和小黃瓜..
    我完全沒加水耶!
    哇~口感真的很好耶~!!一整個太讚了..
    這幾天下雨我沒去市場..
    等我去買肉與魚再來試試~
    好的我會好好來做筆記.謝謝分享~
  • 哇!!妳也好有嘗試的精神耶!!
    這種煮法我覺得最棒的就是--
    菜吃起來水份很夠..食材的甜味也不流失..
    總之..吃下一口..就覺得好幸福的感覺哪!!

    不用謝我啦!!應該要謝謝惠珺...
    都是因為惠珺的分享我才知道的...^^

    淡淡的幸福 於 2012/12/02 16:39 回覆

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  • 現在所發明的鍋子都要養鍋
    (養鍋的定義本身就代表那不是個好鍋子了)
    賣得又貴、又天價、又難使用...
    再怎麼買都還是會沾鍋、而且根本都對身體有害
    炒出來的菜相也都沒古早鍋的美味
    已經找不到傳統的單純的鐵鍋子了~遺憾

    用肉去逼油,這招我也常炒
    整盤菜變得很單純、不會產生油類的質變等

    "愛妻便當"很豐富喔!!是誰那麼幸福?
  • 話說..我婆婆給我那個平底鍋就是鐵鍋耶!!
    可是要養鍋呀!!不烤乾上油會生鏽...

    對呀!!我覺得把肉的油逼出來..比較健康..
    以前我都不知道可以這樣..還好現在知道還不算晚..

    淡淡的幸福 於 2012/12/04 11:49 回覆

  • luvpeace4ever
  • 很神奇,我沒想過炒菜可以不放水耶!
    改天也來試試!
  • 青魚
  • 炒洋蔥!!我愛啊~~
    繼剛剛的留言肚子餓
    等下班ing...
  • 呵呵..完全不加一滴油的喔!!
    超健康的..請妳吃呀!!^^

    淡淡的幸福 於 2012/12/28 14:22 回覆

  • 五十姊
  • 不知從何時我們慧耘妹妹竟然搖身一變成料理達人,令人既稱羨又欽佩,而阿哪答得幸福指數應該爆表了吧!!!看到你用心的在經營一個幸福美滿的家,真是以你為傲,我也要好好來研究無水無油的料理方式,若觀念正確應很容易駕就手吧!!!想念你的姊姊.........
  • 阿季阿..說料理達人我可是不敢當哪!!
    我到現在都還常常邊看食譜邊下廚呢!!^^""

    話說..這種無油無水烹調法真的很不賴呢!!
    既省時..又健康..更吃得到食物本身的美味..
    重點是--還能減肥耶!!
    因為沒有額外用油..甚至食物本身的油都不會通通吃下肚...

    如果妳也有興趣想試試..
    我建議妳先看我文章最後連結的兩篇文章...
    我的朋友已經把最精隨的部份都寫出來了..
    掌握好那幾個要領..煮成功的機會還不低喔!!^^

    淡淡的幸福 於 2013/01/09 14:50 回覆

  • Rezan
  • 讚欸!!
    簡易又不用另外添置少用的材料,謝謝分享。
  • 我後來發現要把油逼出來..肉又不會燒焦..
    肉就先不要用醬油或油膏醃..
    如果一定要醃..要把肉擦乾再下去乾煎..這樣比較不會燒焦..

    用這種方法烹調肉類真的很棒喔!!
    不用額外加油..甚至可以把肉類本身的油脂逼出來..
    可以少吃很多油呢!!^^

    淡淡的幸福 於 2013/08/15 14:17 回覆