淡淡的幸福

自從開始做皂後..就比較少做饅頭包子了...但我偶爾還是會嘴饞..突然想吃...

或是小洋蔥想吃....所以加減還是會做...有天我突然好想吃芝麻包但懶得做...

偏偏那天我們家附近的有機店沒進貨...我一時克制不了口慾...非吃到不可..

於是就動手做了...準備晚餐的食材後...就立刻揉了一坨麵糰...放著發酵...

等到吃完晚餐...再做包子...很久沒吃包子...全家都吃的津津有味..

其實晚餐早早就吃完了...但就是不想離開餐桌...紛紛窩在餐桌...

一起期待著鍋裡的美味芝麻包子出爐...(芝麻包完了..剩下的就做成小饅頭)

 

其實包子和饅頭做法是大同小異...包子就是饅頭的麵糰....裡面再包個料..

最近好友問我饅頭到底要怎麼做...因為之前的紀錄...有些是做失敗的...

這次就來詳細寫下做法...照著做應該是不太會失敗~~~

說真的...吃過自己做的饅頭...就不是很愛去買外面賣的了...

 

首先...麵粉我是買有機的麵粉...酵母我通常都是用這款(按我)

這款酵母上面標示是9g酵母..配500g麵粉...

我們家一開始是我老公在研究做饅頭的...我老公發現...3g配300g酵母..

一樣發酵的起來...所以我是按照我老公的比例--3g酵母+300g麵粉...

 

我的炒鍋蒸一次300g麵粉做成的麵糰還蠻剛好..

到600g的麵糰...饅頭與饅頭之間會有點擠...蒸起來就會有幾顆黏在一起..

所以我通常是做300g...如果不計較美醜..做600g也是ok..

 

以下我就用300g的比例來說明...想做多一點的份量..按比例計算就可以了....

材料--

有機中筋麵粉--250g

有機高筋麵粉--50g

溫開水--150g(水溫不能過高..酵母會被燙死..)

有機酵母--3g

(麵粉:水=2:1~~~麵粉:酵母=100:1)

 

做饅頭通常都用中筋..但我自己不愛全中筋做出來的口感...

所以我會加一些高筋下去...搭配全麥也可以...但主體是中筋..

中筋最少要用200g~250g..

 

把麵粉和酵母倒進鍋裡...用大湯匙拌勻..然後倒入溫水...先用湯匙攪拌...

讓麵粉和水混合..然後開始揉麵團...揉到成團...看不到麵粉顆粒....

且不黏手就可以了...如果會黏手..有可能是揉得不夠..不然就是水量太多..

水量太多的話..就再加少許麵粉下去..通常就可以揉到不黏手...

 

麵粉我是沒在過篩..因為也不太會結塊...麵糰揉好後...上面蓋一塊濕毛巾...

放著發酵2小時..(夏天室溫發酵..冬天可以放鍋裡..下面加熱水幫助發酵..

我曾經利用電鍋保溫的功能發酵..但溫度太高..酵母被燙死了...)

 

發酵兩小時後..在蒸盤上..塗上一層薄薄的椰子油或橄欖油...備用..

(如果不想塗油..也可以利用烘培紙..)

 

取出麵糰..用桿麵棍桿個兩次...這樣就不用揉的太辛苦..

麵糰分成兩半....取一半揉圓..壓扁..用擀麵棍桿薄..捲起來..

再揉圓..壓扁..桿薄...這個步驟兩次...然後就可以分麵糰了...

 

可以利用磅秤..秤一樣重量的麵糰..揉成想要的形狀...一一放進蒸盤...

進行第二次發酵...也可以把麵糰揉圓..壓扁..桿薄...捲起來後..

用手將麵糰搓成長條型..直接用切麵刀切成一樣長度..放蒸盤...進行第二次發酵...

(每塊麵糰之間..要留一點空間..因為第二次發酵麵糰還會再長大...)

 

第二次發酵..我會放在大炒鍋裡...下面放熱開水..蓋鍋蓋發酵15-20分鐘...

發酵完畢..就直接開火蒸饅頭了...煮到水滾..中火蒸15分鐘..再悶五分鐘...

好吃的饅頭就完成了....以上是饅頭最基本的做法...

 

如果要變化口味....我曾用杏仁粉..沖泡穀粉..芝麻粉..糙米麩..黑糖下去變化..

麵粉的總量不變..300g的麵粉..額外再加50g上述這些粉...水量的話...

先用150g...再分次加少許水(15cc以內)..加到麵粉可以成團..

揉到麵糰不黏手就可以了....

 

我也做過堅果饅頭..我們全家都愛吃...麵糰第一次發酵後...將麵糰擀薄..

鋪上(剝碎的)核桃..葡萄乾..南瓜子..然後捲起來...搓揉成長條狀..

再用切麵刀切一樣長度...

 

新鮮食材的部分..我做過南瓜饅頭和地瓜饅頭...南瓜通常蠻適合的...

黃肉地瓜比較會黏..紅肉地瓜也蠻適合..也是麵粉份量不變...

用南瓜和地瓜取代水的部分...以前我都是把南瓜和地瓜打成泥...

後來都直接把蒸過的南瓜和地瓜..放涼後直接加進去...

揉的過程..南瓜和地瓜也是會分散...如果麵糰太乾無法揉成團..就再加水..

也是一次15cc以內..加到麵粉可以成團..揉到麵糰不黏手就可以了....

 

包子的話...我最常做的是芝麻包...裡面的餡料就是芝麻粉+黑糖+椰子油...

芝麻粉:黑糖=2:1..椰子油則是一匙一匙加..只要讓粉都有泡在油裡就可以了..

油不要過多..因為油過多...在包的時候...包子容易開掉..黏不牢..

 

以上就是我做包子和饅頭的方式..初學者建議先做單純..只有麵粉的饅頭....

先做一次成功後..接下來做變化版的就容易囉~~~

 

自己做饅頭包子真的不難...而且可以用自己挑的安心食材來做...

親子一起動手做...可以促進親子感情..也能發揮創意...我覺得這樣真的很棒....

心動了嗎?趕快動手做吧~~~~^__^

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2016.08.18

今天早上起床..突然好想吃饅頭..腦袋裡還在想要做什麼口味的饅頭..

小洋蔥跑來廚房跟我說"馬麻..我今天好想吃饅頭喔..."

我只能說..我跟小洋蔥真的是心有靈犀..常常我正在想什麼的時候..

就會從他嘴裡說出來....既然我們兩個都想吃饅頭..不囉嗦..就來做囉~~~~

 

作法上面描述過了..再來複習一次吧~~

這回來做黑糖糙米麩口味的饅頭...其中一部份包核桃....

首先先將麵粉...糙米麩..黑糖..酵母..通通放進鍋裡....

 

用湯匙拌勻...

 

倒入溫開水...

 

用湯匙拌一拌..使麵粉和水成團....

 

然後就可以開始揉麵團了....水量不夠的話..一次加一點點就好..

 

揉到看不到麵粉顆粒就可以了...

 

手上還有一些麵糰..可以利用刮刀刮乾淨...

 

再稍微揉一揉..這樣麵團就揉好了....

 

蓋上濕毛巾...室溫發酵2小時...

 

今天因為帶孩子們去逛IKEA...回到家這坨麵團已經發酵五個小時..超美的..

 

蒸盤先抹一層薄薄的橄欖油備用...

 

取一部分麵糰...揉圓..壓平..再用橄麵棍擀薄...

 

捲起來...

 

再擀平..

 

捲起來...揉一揉...

 

壓平...擀薄...

 

鋪料--剝碎的核桃...

 

捲起來...

 

因為捲的不夠扎實...所以又擀了一次...

 

捲起來...用磅秤秤四顆差不多重量..揉成圓形...

 

另一部分的麵糰..一樣揉圓..

 

壓平..

 

擀薄...

 

捲起來...

 

再擀平..捲起來...

 

搓成長條...

 

切一樣寬度...

 

放蒸盤..

 

炒鍋裡面加熱水...

 

饅頭放炒鍋裡..蓋鍋蓋..進行第二次發酵...

 

經過20分鐘後...饅頭長大了...

 

蓋鍋蓋..開火..水滾後..轉小火蒸15分鐘...悶5分鐘..噹噹..美味的饅頭完成了..

 

取出來放涼..

吃不完的...放涼後冰冷凍庫...

 

TON一下班回家..就聞香先拿一顆來吃了...他選有加核桃的..說美味無比...

 

晚餐吃完..又蒸了三顆..這一顆是有核桃的...

 

這顆是沒包的...

 

真的很好吃喔...小洋蔥超開心的...

 

豬豬已經說不出話了...

呼呼....真的非常美味啊...這個周末要去露營...TON說乾脆帶去露營吃好了...

好啊..當然好..問題是...到露營的時候...還有剩嗎?

依我看這些饅頭明天就解決嚕~~~~