淡淡的幸福

很久沒有寫寫做饅頭的文章..最近我還是處在瘋麵團的階段..熱情還沒削減...

饅頭一直有在做..也不斷在改進..每做一次..就會想--

下次要怎麼做..可以做得更好?怎麼樣可以兼顧健康與美味?

也累積一段時間了..就來寫寫心得吧!!

認識我的人都知道我喜歡做健康口味..我喜歡把天然健康的食材加到饅頭裡..

但常會不小心..健康過了頭..加太多食材..就做出賣相和口感不佳的饅頭..^^""

從一開始的免揉麵團..到現在幾乎都做要揉的麵團..

愛上要揉麵團主要是因為有太多變化了..比免揉麵團有更多調整口味的空間...

而且有揉過的饅頭..的確吃起來比較有嚼勁..

至於麵包..我目前比較沒興趣..

主要是每次烤出來的麵包..都沒有饅頭來的好吃...

而且麵包需要高溫烘烤..和饅頭比起來相對比較不健康..

我曾經用150度的低溫..花長一點的時間去烤麵包..

但吃起來還是沒有饅頭好吃..總覺得還是比較偏乾硬..所以暫不研究麵包了..

之前研究免揉麵團..曾經看人家說..鹽量要加足..才不會影響發酵..

所以我剛開始做的饅頭麵包都有加足量的鹽..結果有一回做饅頭..忘記加鹽..

也沒發現我沒加鹽..麵團一樣發酵的很好...直到我在紀錄食譜的時候..

才回想起--我根本沒有加鹽巴..這個發現讓我非常開心...原來不用加鹽..

麵團也是發酵的很好..之後我做饅頭就不加鹽了..真是個美麗的錯誤啊~~~

最近天氣炎熱..非常適合做饅頭..

高溫的環境可以讓麵團在短時間內就發酵的很好..

只要把揉好的麵團..上面蓋一塊濕毛巾..大約一個多小時後..麵團就長很大了..

但我通常都還是會放足兩個小時..因為做饅頭..時間是很重要的因素..

多一點耐心..發酵久一點點..就是更加的美味..

如果喜歡吃像外面賣的那種Q彈..全麥麵粉就要少一點..甚至不加..

通通用白麵粉..就可以保證絕對Q彈..

除了把麵粉..水..酵母和成團..還要揉勻.. 

發酵過後..取出麵團..可以用桿麵棍桿平..然後捲起來..再桿平..捲起來..

多次重複這個動作..麵團就會越來越緊實..我喜歡這樣桿出來的口感..

最近的新發現就是--桿麵棍用來做饅頭真是超超超好用的..不用賣力的揉麵團..

只要桿一桿..輕輕鬆鬆就可以做出口感很好吃的饅頭...

我剛開始認為全麥麵粉比較健康..全麥麵粉就會加的比較多..後來發現--

從麵團做變化..額外加一些健康的穀粉或小麥胚芽粉..這樣也挺健康的...

麵團的口味..我試過南瓜..地瓜..小麥胚芽粉..可可粉..黑芝麻粉..綠茶粉..

以及有機紫麥多穀奶粉..ect....

南瓜還蠻適合的..做出來的顏色很討喜..看起來非常可口..吃起來也非常可口..

做法是把蒸熟的南瓜打成泥..拌進麵粉中..用來取代水..

至於地瓜口味..我做過很多次..地瓜加多一點..麵團就會非常黏..不好操作..

加少一點..又覺得麵團看不出地瓜的顏色..所以放棄....

額外加粉類..通常不會有太大的問題..只要把麵粉..酵母..還有上述的粉..

先用湯匙攪拌混合..再加水下去..把麵粉揉成團..我曾經有試過減少麵粉量..

用小麥胚芽取代...但吃起來不怎麼好吃..(因為麵粉和酵母之間有固定的比例..)

所以後來我改成麵粉量固定(300g麵粉+3g酵母)..上述的那些粉是額外加的..

當然水量也要視情況增加..通常做出來的味道都還不錯..吃起來也很Q彈好吃...

這是南瓜麵團..顏色很討喜吧!!!

黃色的可愛狗狗..是小洋蔥的最愛...

綠色的部份是南瓜麵團+綠茶粉揉出來的...用桿的也可以..

小麥胚芽麵團...這次忘了加鹽...

雖然造型做的有點醜..但美味不減..有很濃的小麥胚芽香..

同一批小麥胚芽麵團做的..

長的很失敗的芝麻包..但超美味--小麥胚芽麵糰+芝麻內餡..

這也是同一批小麥胚芽麵團做的..很可愛吧!!

我覺得小麥胚芽的顏色很討喜..吃起來也很美味...

為自己做的--甜甜圈造型的可可饅頭~~在我們家大受好評..

同樣口味的饅頭..有造型的..吃起來的確是覺得比較爽...我說我啦!!

好吧!!我承認我也是視覺系的...哈哈哈~~~^^

材料--有機中低筋麵粉--150g..有機高筋麵粉--100g..有機全麥麵粉--50g..

小麥胚芽--30g..有機無糖可可粉--30g..黑糖--60g..有機酵母--3g..

溫水--200cc..有機蔓越莓乾和葡萄乾--酌量..

老公說這個比例很好吃..吃起來甜度剛好..

小洋蔥則是說"噢..馬麻..妳這個甜甜圈做的還真好吃咧~~"

(媽媽os...你明明也有揉麵團啊~~~)

他說長形的是桿麵棍...然後各吃了一顆...這位先生的食慾也太好了..

某天早餐...

純小麥胚芽饅頭..不包料..連鹽巴也沒加...所以是非常純粹的麥香...

沾蜂蜜一起吃..非常美味..

首次嘗試低溫烘烤的麵包..我老公說好吃..但我還是覺得偏乾硬..

小洋蔥在幫忙揉麵團..要賣力揉麵團..才有好吃的饅頭喔!!

這次的麵團是這個口味..高筋+中筋共300g+50g穀粉..

綠色的是穀粉+綠茶粉..用桿麵棍桿出來的...這次的饅頭超好吃...

這次也是加這個穀粉做的..但有提高穀粉的量..

高筋+中筋麵粉共300g+100g穀粉..

麵團發酵後..加南瓜子+亞麻仁籽+核桃下去桿勻..

麵團秤重平均分好後..桿平..再鋪葡萄乾+蔓越莓乾和乳酪..

有葡萄乾的甜..又有乳酪的鹹..超級無敵的美味...

這次是專為爬山而做的大饅頭..(100g/顆..)

這回也是加穀粉..但想更健康一點..所以加了50g全麥麵粉..

高筋+中筋共250g..全麥50g..穀粉100g..

口感沒有用全白麵粉做出來的Q彈...但也算還不錯..只比全白麵粉差一點...

但健康多一點..我老公和小洋蔥喜歡這個口感...可能我們家習慣吃糙米..

他們甚至還說..這種口感比用全白麵粉做的好吃..

口感見仁見智..我自己是覺得..吃健康一點..口感不要差太多就好..

如果要吃非常Q彈的..就不要加全麥麵粉囉!!!這次的心得先分享到這裡..